羊肉泡馍 |

编者按:无论品尝过多少美酒佳肴美馔,最爱的依然那家乡味道,阅读作家笔下的故土小吃,去心得那淡淡的乡愁。

| 武汉·热干面 |

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池莉

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕书, SimSun; COLOHaval: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARAV4GIN: 0px; PADDING-CRUISERIGHT: 0px">炒鸡面配鸡蛋果酒;热汤面配清清酒;阳春面加贰头面窝配鸡蛋干白;阳春面加风流倜傥根油条再配清特其拉酒;那是巴尔的摩人围绕冷面包车型地铁种种绝妙的搭配。不是奥兰多人吃乌冬面也随机吃不出好来,美味山珍海味也是环肥燕瘦的。马尔默人为吃到一口正宗担担面配一碗朗姆酒,能够跑超远的路。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 池莉《她的城》

| 桂林·米粉 |

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白先勇

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书; COLOKoleos: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥德赛GIN: 0px; PADDING-福特ExplorerIGHT: 0px">花桥桥头,早先有好几家奶粉店,小编童年在此吃过花桥米糊,从今以后风流罗曼蒂克辈子也未尝忘掉过。吃的事物,曲靖其他倒也罢了,米糊可是生机勃勃绝。因为湖州水质好,榨洗出来的奶粉,又细滑又软乎乎,很有嚼头。连云港观者花样多:元汤米粉、冒热婴儿米粉,还会有个别的马肉米粉,各有韵味,大器晚成把炸黄豆撒在热火队(Miami Heat卡塔 尔(英语:State of Qatar)莹白的粉条上,色香味俱全。自家回去宁德,三餐都各处去找米糊吃,黄金时代吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。作者在《花桥荣记》里写了成都百货上千关于曲靖客官的轶事,大约也是“画饼充饥”吧。外面包车型大巴人都陈赞广西的“过桥米线”,那是说外行话,大致他们都没尝过正宗洛阳观众。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-HavalIGHT: 0px">节选自 白先勇(bái xiān yǒng 卡塔 尔(英语:State of Qatar)《少小离家老大回—笔者的寻根记》

| 陕西·牛肉泡馍 |

图片 3

贾平凹

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLO奥迪Q5: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAHighlanderGIN: 0px; PADDING-XC60IGHT: 0px">骨,羊骨,全羊骨,置干净的水锅里慢火炖煮,两时后起落沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调味剂袋加味。以肉板抓实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,温火炖之,人可熄灯入梦。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOWrangler: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-奥迪Q5IGHT: 0px">七成面粉,十二分之豆蔻年华酵面。搅拌,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可减缓温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则反应发痒,此馍饼制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; COLOEnclave: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAPRADOGIN: 0px; PADDING-EvoqueIGHT: 0px">食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是心得手工业艺之趣,二是会朋友谈论艺术术文化叙家常拉生意,馍掰怎样,大、小、粗、细,足可以看到食者个性;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调味品,武急切煮,适服装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每生机勃勃进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不比。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLO帕杰罗: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA中华VGIN: 0px; PADDING-翼虎IGHT: 0px">弗罗茨瓦夫五味巷有生龙活虎翁,高寿二十。七十年前起,每一天来餐二次,馍掰碎后翘首以待烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。前几日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此频繁,不曾中断。临终,死于掰馍时,亲人将碎馍放头侧入棺。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA揽胜GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-PAJEROIGHT: 0px">节选自 贾平娃《舌尖上的西北》

| 北京·烤鸭 |

图片 4

梁实秋

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆; COLO智跑: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAKoleosGIN: 0px; PADDING-QX56IGHT: 0px">北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧海番鸭,在口语中加一子字。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLO锐界: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAENCOREGIN: 0px; PADDING-哈弗IGHT: 0px">《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十风流倜傥首,第五首云:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 钟鼓文, SimSun; COLO汉兰达: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-RAV4IGHT: 0px">忆京都·填鸭冠寰中

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOOdyssey: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-宝马7系IGHT: 0px">烂煮登盘肥且美,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO帕杰罗: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥德赛GIN: 0px; PADDING-福特ExplorerIGHT: 0px">加之炮烙制尤工。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLOEscort: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA昂科威GIN: 0px; PADDING-RAV4IGHT: 0px">此间亦有呼名鸭,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOQX56: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA凯雷德GIN: 0px; PADDING-PRADOIGHT: 0px">弱不禁风空打杀。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLOSportage: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA讴歌ZDXGIN: 0px; PADDING-昂科威IGHT: 0px">严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 行草, SimSun; COLO普拉多: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAEnclaveGIN: 0px; PADDING-TiguanIGHT: 0px">北平苦旱,不是产鸭盛地,唯一墙之隔之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆均红,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运出北平,仍需施以填肥手续。以小麦及任何饲料揉搓成圆条状,较日常香肠热狗为粗,长度大约四寸许。通州的野鸭师傅抓过多头鸭来,夹在两只脚间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的生龙活虎根根的食料蘸着水硬行塞入。海番鸭要叫都叫不出声,唯有眨巴眼的份儿。塞进口中之后,用手牢牢地往下捋鸭的脖子,硬把那大器晚成根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后,眼望着再填将在撑破肚皮,那才放手,把鸭关进风度翩翩间有天无日的小棚子里。几十百只鸭关在一块儿,像沙脑鰛,绝无活动余地,只是尽量授予水喝。那样关了若干天,每二十31日扯出来填,非肥不得,故名“填鸭”。一来树鸭品种好,二来师傅本事高,所以填鸭为北平所唯有。抗日战争时代在后方有一家饭馆实施填鸭,四成死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不相当的肥,这是自个儿亲眼见到的。鸭必要求肥,肥才嫩。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 楷体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MALacrosseGIN: 0px; PADDING-宝马X5IGHT: 0px">北平烧鸭,除了极度卖鸭的饭店如全聚德之外,是由实惠坊(即酱肘子铺卡塔尔贩售的。在酒店里亦可吃烧鸭,举例在福全馆宴客,就能够叫左侧周边的一家实惠坊送了还原。自从宣外的老低价坊关张以后,要以东城的金刀子鱼胡同口的宝华春为青出于蓝,楼下门市,楼上小楼意气风发角最是吃烧鸭的好地点。在家里,打一个对讲机,宝华春就能够派三个小利巴,用保温的铅铁桶送来叁只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着他还带给蒸莲茎饼葱酱之类。他在席旁小桌受愚众片鸭,技能不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,最终是鸭头鸭尖,马到功成。主人喜悦,赏钱两吊,小利巴喜上眉梢称谢而去。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO瑞鹰: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-索罗德IGHT: 0px">所谓风流洒脱鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有生机勃勃副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹,鸭架装能够熬黄芽菜,也足以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬黄芽菜,或许是预先煮好的大锅茶,稀汤寡水,索然没味。会吃的人要把全副的架装带回家里去煮。那生机勃勃锅汤,如果加口蘑(不是香信,不是冬菇卡塔尔打卤,卤上再加风流洒脱勺炸花椒油,吃油泼面,其味之美独一无二。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLO奥迪Q5: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA保时捷718GIN: 0px; PADDING-中华VIGHT: 0px">——节选自 梁梁实秋《雅舍谈吃》


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| 高邮·鸭蛋 |**


图片 5

汪曾祺

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 燕书, SimSun; COLORAV4: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥迪PB18GIN: 0px; PADDING-安德拉IGHT: 0px">笔者的故土是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是响当当的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也长于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。本身在陕北、湖南,每逢有人问起自家的原籍,回答以后,对方就能够肃然生敬:“哦!你们这里出咸鸭蛋!”法国首都的卖腌腊的商铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标记:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但比不上高邮的多,能够成批出口。双黄鸭蛋味道实在无特地处。还不正是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的四个黄,令人欢腾不已。小编对外市人称道高邮鸭蛋,是超级小喜悦的,好像我们那穷地点就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,作者走之处重重,所食鸭蛋多矣,但和自个儿家乡的一点一滴不能对照!深仇大恨难为水,异域咸鸭蛋,笔者其实瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这厮自个儿不赏识,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他本人并不会做菜。不过《腌蛋》这一条小编看后却以为很紧凑,何况“与有荣焉”。文非常短,录如下:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 钟鼓文, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA汉兰达GIN: 0px; PADDING-LacrosseIGHT: 0px">腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走丢。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA昂科威GIN: 0px; PADDING-安德拉IGHT: 0px">高邮咸蛋的特征是质细而油多。蛋白柔曼,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA大切诺基GIN: 0px; PADDING-QashqaiIGHT: 0px">油多尤为别处所不如。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是后生可畏种,那是席间待客的不二秘诀。平时食用,经常都以敲破“空头”用竹筷挖着吃。象牙筷头大器晚成扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。闽东有大器晚成道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭茄皮紫炒的水豆腐。作者在东京市吃的咸鸭蛋,水泥灰是浅品红的,那叫什么咸鸭蛋呢!

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARubiconGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-QashqaiIGHT: 0px">节选自 汪曾祺《家乡的天中节》

|宁波·盐烤笋|

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苏青

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLO奥德赛: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA安德拉GIN: 0px; PADDING-MuranoIGHT: 0px">布尔萨的春笋,大的如婴儿般大,烧起来三头笋便够一大锅。烧的不二法门,如油焖笋之类依然异常的细气些人家煮的,普通家里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中便有汤了(因为笋是异样的,含有水分多卡塔尔国。于是盖好锅盖,温火烧,直等到笋干缩了,水分将吸取尽,始行盛行,叫做“盐烤笋”,看起来上边有少年老成层白食用盐,但也绝不太咸,吃时能够用上好芝麻油蘸着吃,真是怪可口的。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA哈弗GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-福特ExplorerIGHT: 0px">节选自 苏青《谈热那亚人的吃》

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